Le nom latin du maïs est Zea mays.

Le nom latin du maïs est Zea mays.
- Genre : Zea (qui désignait autrefois une sorte de blé ou d'épeautre en grec et en latin)
- Espèce : mays (dérivé du terme amérindien mahis via l'espagnol maíz)
- Famille : Les Poacées (les graminées)

Polenta crémeuse traditionnelle

Pour 4 personnes :
• 250 g de farine de maïs pour polenta
• 1 litre d’eau
• 1 c. à café de sel
• 30 g de beurre
• 60 à 80 g de parmesan râpé
• Poivre, selon goût

Préparation :
1. Faites bouillir 1 litre d’eau salée dans une casserole à fond épais.
2. Lorsque l’eau bout, versez la polenta en pluie très fine, tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
3. Baissez le feu et laissez cuire en remuant régulièrement :
- 5–8 min pour une polenta précuite ;
- 30–45 min pour une polenta traditionnelle.
4. Lorsque la polenta devient bien crémeuse et se détache légèrement des parois, ajoutez le beurre.
5. Hors du feu, incorporez le parmesan et mélangez vigoureusement.
6. Poivrez et rectifiez le sel.

Petit secret italien : pour une polenta particulièrement onctueuse, remplacez environ 200 ml d’eau par du lait.
Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de mascarpone à la fin.

Pour une polenta gratinée

Versez-la dans un plat, laissez-la refroidir et se raffermir,
coupez-la en tranches, ajoutez parmesan et quelques noisettes de
beurre, puis faites gratiner 15–20 min à 200 °C.

Il existe aussi la polenta italienne au four, croustillante à
l’extérieur et fondante à l’intérieur, qui est délicieuse avec une
sauce aux champignons.

Ainsi que d’autres variantes avec viande, poulet, champignons, entre autres.
LINA